Château Yvonne, AOP Saumur, 2017

Fiche Technique
Millésime : 2017
Couleur : blanc sec
Cépage(s) : 100% Chenin
Terroirs : Les vignes de la cuvée blanc de Château Yvonne sont conduites sur un calcaire turonien appelé Tuffeau avec des rendements de 20 hl/ha.
Vendanges : à la main
Vinification : Débourbages statique une nuit en cuve, fermentation en barrique.
Élevage : L'élevage en barriques de 225l dont 30% de neuves pendant 12 mois, et 3 mois en cuve avant mise en bouteille.
Garde : 2020 - 2032
 
Notes de dégustation
Un nez complexe aux arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques, d’agrumes légèrement confits et de raisins discrètement grillés. 
La bouche est ample et grasse mais pas exhubérante. Le vin est parfaitement équilibré avec de la fraîcheur et le fruit éclate en bouche. 
Sa minéralité et son acidité laisse présager un futur très grand vin !
 
Accords Mets Vins
Un homard ou des noix de Saint Jacques poêlés. Des Darnes de saumon frais grillées en croûte d'épices.
 
Avis de la Presse
"Ce petit domaine de dix hectares créé en 1996 équilibre son encépagement entre chenin (saumur blanc…) et cabernet franc (saumur-champigny…). Outre une culture des sols bio et une viticulture soignée (effeuillage, retrait des entre-cœurs…), Mathieu Vallée signe sa production à travers un travail œnologique des plus sobres, respectant au mieux l’expression des vins." [Gault & Millau]